1. Bagre Frito

El Bagre: Tiene un sabor suave que se adapta a varias recetas y es muy posible usar a menudo el bagre para otras recetas que tengan que ver con aves y carne de res.

Ingredientes:

Bagre 2 kilos, limón 1 unidad, huevo 4 unidades, harina de trigo 4 cucharadas, perejil picado, 1, cucharada aceite de oliva, 3/4 tazas, sal al guso pimienta al gusto Receta: Lavar el pescado, colocarlo en un recipiente y adobarlo con el zumo del limón, sal y pimienta. Dejar reposar durante 1 hora. A continuación, batir los huevos, incorporarles la harina, el perejil, sal y pimienta, y mezclar muy bien. Pasar el pescado por la mezcla y freír en abundante aceite caliente hasta que esté dorado por todos lados. Servir con patatas fritas, arroz o cualquier guarnición a su gusto.

• Por cada pulgada de gruesor que tenga el bagre se debe dejar cocinar 5 minutos por un lado y 5 por el otro y si tiene menos de 1 pulgada de grueso se deja solo por un lado, porque se puede deshacer.

2. Viudo de Bocachico

Viudo de Bocachico

Tipo de comida: Tolimense Y Huilense

Número de porciones: 8 Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

8 bocachicos medianos sajados finamente y adobados 4 plátanos verdes cortados en dos a lo largo 4 arracachas peladas y cortadas en dos 2 libras de yuca peladas y cortadas a lo largo 2.5 libras de ahuyama picada con cáscara2 libras de papa chalequeadas2 tallos de cebolla larga1 ramita de cilantro Sal y pimienta al gusto

Se ponen en una olla (preferiblemente de barro) el agua a hervir con la cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal, la pimienta y los cominos. Se le agregan los plátanos y a intervalos de diez minutos, las papas, la yuca y las arracachas, la ahuyama y por último los pescados (éstos se dejan cocinar por unos 15 minutos, con la olla tapada).

Se saca el pescado con cuidado para no desbaratarlo, se sirve con el resto de los ingredientes, se baña en el hogo caliente.

El caldo se sirve aparte con el cilantro y la cebolla picados (rociados por encima).

Secreto especiales para su preparación:

• Un secreto para este plato podría ser q si usted quiere un mejor sabor , usted lo prepara en una olla de barro. Le queda un viudo de bocachico delicioso por que le da un mejor sabor.
• Si desea que su sabor sea del todo esquisito dejelo sasonado 2 dias antes. Su sabor aún sera mejor.

3. Pescado al Horno

Pescado al Horno

Ingredientes para 4 personas

1 pescado de 1 a 1,200 kgrs (dorada, lubina, pargo, sargo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco seco
perejil
sal
rodajas de limón
aceite de oliva

Preparación de la receta de pescado al horno.

Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera. Las patatas se cortan en rodajas finas y se les da un hervor a fin de que se ablanden un poco pero sin llegar a que se cocinen del todo. Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se coloca el tomate en rodajas muy finas y las patatas, añadir un poco de sal y un chorro de aceite de oliva.

Se coloca el pescado encima y a su vez, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y se adorna con rodajitas de limón. Echar el un vaso de vino blanco y un poco de aceite encima del pescado se mete al horno a una temperatura de 150 grados durante media hora y otra media hora a fuego menos fuerte hasta que las patatas estén blandas. Se desmenuza el pescado y se sirve con la guarnición.

4. Guisado de Bagre

Guisado de Bagre

1/4 taza de aceite 3 libras de filetes de bagre
1/2 taza de harina 2 cucharaditas de sal
1 taza de cebolla picada 1 cucharadita de pimienta
1 taza de pimiento verde picado 1/2 cucharadita de pimienta roja
6 tazas de caldo de pescado, o agua 8 tazas de arroz cocido y caliente
1 lata grande de pasta de tomate
En una olla grande, combine el aceite y la harina sobre un fuego moderado hasta que la mezcla se vuelva un color café claro. Agregue la cebolla y el pimiento verde. Revuelva la mezcla hasta que esté suave. Agregue el caldo de pescado o el agua. Agregue la pasta de tomate. Haga hervir la mezcla y entonces reduzca el calor. Cubra y cocine a fuego lento por 15 minutos.
Corte el pescado en pedazos tamaño de bocado. Salpíquelos con sal, pimienta negra y pimienta roja. Agregue el bagre a la mezcla de tomate. Cubra y cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta que el pescado se pueda deshacer fácilmente. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta roja. Amontone 1 taza de arroz en cada plato. Sirva la mezcla de bagre encima del arroz. Rinde 8 porciones.

Un secreto especial para su preparación:

• Por cada pulgada de gruesor que tenga el bagre se debe dejar cocinar 10 minutos
  
  

5. Bocachico en Cabrito

Bocachico en Cabrito

El bocachico en cabrito es un plato típico de la Costa Caribe colombiana, más exactamente de Barranquilla y sus alrededores.
Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vísceras (quedando “abierto”), se rellena con verduras sofritas (cebolla, tomate, ají dulce y ajo), se envuelve en hojas de bijao, se amarra con pita y por último se asa al carbón.
Cabe señalar que al bocachico no se le puede desescamar ni quebrar las espinas a cuchillo (quedando “picao”) al comienzo de la preparación o adquirirse para tal fin ya “abierto y picao”, pues se desbarataría al asar. De ahí la gran cantidad de espinas de este extraordinario plato. El bocachico en cabrito se acompaña con yuca cocida o una torreja de bollo de yuca y guarapo.